Pizza al formaggio

PIZZA AL FORMAGGIO

ngredienti per 3 pizze al formaggio.

12 uova

300 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato

300 g di lievito madre

450 g di farina manitoba Molino Grassi

450 g di farina 00 biologica

3 tazzine di olio extravergine d’oliva

sale un pizzico data la presenza del pecorino

pepe nero q.b.

olio per ungere gli stampi

Formare con le farine setacciate una fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti, impastare a mano o nella planetaria, formando un panetto morbido ma non appiccicoso, se le uova sono particolarmente grandi magari toglierne una oppure tenerne da parte una sbatterla in una ciotolina ed aggiungerne solo metà, ma non aggiungere altra farina.
Far lievitare 24 ore in un luogo tiepido, o di più molto dipende dal tempo atmosferico e comunque fino al raddoppio.

Dividere l’impasto in tre e disporlo negli stampi ben oleati.
Far lievitare ancora 24 ore o fino a che l’impasto non raggiunge e supera il bordo dello stampo.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

                                                         

tampo per pizza di Pasqua

P.S2 Si può sostituire il lievito madre con quello di birra, ce ne vorranno 25/30 g visto la complessità dell’impasto, tenete presente che il lievito di birra però di sentirà un pochino nel prodotto finito.
Magari mettetene di meno e aumentate i tempi di lievitazione.